天然みず 1kg
春から秋までの長い期間おいしく食べられる山菜で、クセもなくどんな調理にも合います。
きれいな水の流れる沢に沿うように自生していて、大変水気を好み、暑さに大変弱い山菜です。
また「あかみず」は「あおみず」に比べ適応性が高く、わずかに湿ったところであれば、沢以外にも結構自生しています。
根元から茎にかけて名前の通り赤い色をしていることから「赤みず」と呼ばれるわけですが、ただ単に「みず」とか「みず菜」と呼ばれることも多く、昔から親しまれてきた山菜です。
「あおみず」と「あかみず」があり、名前のとおりに瑞々しく、しゃきしゃきとした食感が絶品の山菜です。
特に「あかみず」はシャキッとした食感の中に粘りがあるのが特徴で、その粘りを生かしてつくる料理もあります。
茎や根元をいただくもので、味は淡白ですが、少しぬめりがあるのが特徴です。
あまり葉は食しませんが、天ぷらにして食べる地域もあるそうです。
アクもなく、調理はとても簡単。
手軽に楽しめるものとして、ぜひとも試してみていただきたい山菜です。
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